Tìm hiểu về giấm mía
Giấm mía là một trong những loại giấm được đánh giá cao nhất trong ẩm thực Philippines và tại các hòn đảo trồng mía của đất nước.
Tương tự như các loại giấm khác, giấm mía không chứa hoặc có rất ít calo. Cụ thể, 100ml giấm mía chỉ có 4 calo. Sự đóng góp của đường, protein và chất béo cũng gần như bằng không.
Tuy nhiên, giấm mía có chứa kali, phốt pho, natri và magiê sẽ đáp ứng đáng kể nhu cầu hàng ngày của con người.
Cách làm giấm mía?
Mía được thu hoạch và ép lấy nước cốt, trong đó có chứa cacbohydrat đơn giản, từ đó tạo ra đường trắng, đường nâu và mật đường. Giấm cũng được lấy từ nước mía. Để làm điều này, nước được đun sôi cho đến khi thu được xi-rô, sau đó được lên men để chuyển thành rượu.
Để thu được giấm mía, rượu được Acetobacter oxy hóa thành axit axetic trong khi vẫn duy trì sự kiểm soát độ pH, tổng độ axit và số lượng vi khuẩn lên men. Bằng cách này, người ta thu được một loại giấm non, sau đó được đóng chai để trưởng thành và làm trong trước khi lọc, thanh trùng và đóng chai.
Loại giấm này có vị dịu nhẹ, cay nồng vì ít chua hơn giấm chưng cất. Chất lượng rất khác nhau và màu sắc của nó dao động từ vàng đậm đến nâu vàng.
Vì vậy, nếu tò mò về cách làm giấm mía, các bà nội trợ cũng có thể tìm hiểu và thử thực hiện quy trình trên tại nhà.
Dùng giấm mía trong các món ăn
Giấm mía là loại giấm nhẹ, ít chua hơn các loại giấm khác nên có thể dùng trong nấu ăn để cân bằng hương vị. Vì vậy, nó thường được dùng để bổ sung cho món hummus, bánh flan chanh, nước sốt chua ngọt và để chế biến món cá trích muối.
Một số món ăn phổ biến của Philippines là adobo làm từ thịt lợn và thịt gà cũng được ninh trong giấm mía, lá nguyệt quế, gia vị và tỏi. Một loại khác là chân giò om hoặc paksiw na pata cũng được chế biến với loại giấm này.
Vị dịu nhẹ kết hợp với vị cay giúp các bà nội trợ chế biến những món ăn có vị thanh nhẹ, không chua. Vì vậy nó cũng có thể được chuẩn bị cho món salad trái cây.
Gợi ý nấu món gà giấm mía Philippine
Nguyên liệu
1/4 con gà
2 tép tỏi
Lá nguyệt quế và hành tây
50ml nước
25 gram hành tây
25ml nước tương
1 muỗng canh dầu đậu nành
25ml giấm mía
1 thìa cà phê đường nâu
1 thìa cà phê hạt tiêu
Trình diễn:
Cho gà vào tô lớn, thêm giấm mía, nước tương, tỏi, tiêu, lá nguyệt quế và hành lá. Đậy nắp và ướp trong 30 phút trong tủ lạnh. Sau đó, để ráo gà và ướp gia vị.
Cho một ít dầu vào chảo, chiên gà trong 8 đến 10 phút.
Thêm nước xốt và đun sôi trên lửa cao trong 5 phút. Sau đó giảm lửa, đậy nắp và nấu trong 25 phút là có thể thưởng thức.